Nueva sandwichería abre en el centro. Esta pareja se mudó a Fresno para hacerlo
Garlishious Deli es una nueva tienda de sandwiches que abrió al público el lunes en el centro de Fresno, pero aquí hay mucho más que carne entre dos trozos de pan.
Garlishious es la más reciente evolución de Garlish, una empresa de Fresno que elabora pastas para untar y salsas con ajo. Los propietarios se trasladaron de Sacramento a Fresno para ampliar un negocio ya próspero de venta del condimento en tiendas de comestibles.
Es una empresa familiar (en serio, Karla y Jesse Lugo se llaman mutuamente “bebé” y “reina”, y sus hijas adolescentes ayudan a vender el producto, cuando no lo están untando en galletas Goldfish).
El producto se puede comprar en más de 80 tiendas, la mayoría en el norte de California, incluidas Raley’s y Bel Air.
A nivel local, puede adquirirse en los establecimientos The Meat Market en Fresno y Clovis, así como en la tienda de comestibles The Market en las avenidas Herndon y West. Su precio ronda los $6.99.
El original tiene mucho sabor a ajo, por supuesto. Y para los verdaderos amantes del ajo, existe la versión Dracula Slayer.
Y la versión Dragon Breath te permite saborear el ajo antes de que el sabor del habanero picante aflore a tu boca.
Garlish es vegano y no contiene gluten, frutos secos, lácteos, colesterol ni azúcar. Con 30 calorías por ración, tiene menos calorías que la mayonesa.
Además de untarlo en los sandwiches, los Lugo dicen que se puede untar en carnes a la parrilla, hot dogs, papas asadas o queso a la plancha.
La sandwichería/menú
La tienda de sandwiches abrió el lunes 23 de octubre a las 10 a.m. y es una forma de que la empresa dé a conocer su producto a más gente. También es una cocina comercial donde hacen los pedidos para las tiendas de comestibles.
“¿Por qué no?”, dijo Jesse Lugo. “Hagamos un deli donde produzcamos el producto en la parte de atrás y hagamos un deli para nuestra comercialización”.
Está en Fresno Street, cerca de P Street, en el antiguo local de Downtown Deli, no lejos del Ayuntamiento de Fresno y del Community Regional Medical Center.
Eligieron Fresno porque aquí las rentas son más baratas.
El menú está repleto de bocadillos en los que se usa la pasta para untar Garlish: pizza con ella como cobertura y ensaladas con aliños hechos con ella en lugar de mayonesa.
El favorito de Karla Lugo es el “Salmonodon”, hecho con salmón ahumado, Gouda, alcaparras y la pasta Garlish sobre pan de centeno.
También hay un “Rowdy Reuben”, con carne en conserva, queso suizo y chucrut.
Y puedes construir tu propio sandwich con cualquier tipo de Garlish. También hay muchas opciones veganas y sin gluten en el menú.
Como los Lugo suelen hacer entregas en el norte de California, decidieron usar ingredientes que, según ellos, no ofrecen los proveedores de los restaurantes de Fresno. Esto incluye el queso Oakdale y la carne ahumada Hobbs’ Applewood Smoked Meats de Richmond.
También hay una mezcla Garlish de temporada: horsekicker, hecha con rábano picante fresco.
“El horsekicker le dará una vuelta de tuerca a tu paladar”, dice Jesse Lugo. Prueben todas las mezclas y “quedarán atrapados por el ajo”.
Karla Lugo se pone anteojos y mascarilla cuando prepara la combinación de ajo y rábano picante que hace agua los ojos: “Lloro y lloro y lloro”.
Garlish y la familia que hay detrás
Garlish nació a finales de los 90, cuando Jesse Lugo, estudiante de premedicina en la Universidad Estatal de Arizona, lo creó para una clase de ciencias de la alimentación.
Fue evolucionando con los años. El año pasado, en la exposición alimentaria MADE Central California, Sunnyside Deli lo usó para preparar tri-tip, y la creación ganó el premio Foodie Favorite. El deli había planeado usarlo en el restaurante antes de que se quemara.
En cuanto a los Lugo, esta familia nació cuando Karla, licenciada en Administración de Empresas, vino a Seattle a practicar su inglés por motivos de negocios. Ella creció en Monterrey, México.
La pareja se conoció en un almacén y el resto fue historia. Veinte años de matrimonio después y está claro que siguen enamorados. Sus hijas, de 14 y 17 años, también forman parte del negocio familiar, ayudando a probar y vender Garlish en eventos.
“Son unas vendedoras increíbles, ¿verdad, bebé?”, dice Karla Lugo. “Saben hablar con la gente y bromear”.
Además del negocio de Garlish, Jesse Lugo mantiene su trabajo como gerente de iPull-uPull, un depósito de chatarra en Fresno.
Con el tiempo, planean hacer banquetes, y llevar Garlish a más tiendas de comestibles del área de Fresno. Y seguirán buscando nuevas formas de usar su producto, probándolo con los clientes en el deli.
“Si hay un experimento en marcha, será aquí”, dijo. “Ustedes siempre serán mis conejillos de Indias”.
Horario: Garlishious está en 2621 Fresno St. Horario: 10 a.m. a 3:30 p.m. de lunes a viernes.
Esta historia fue publicada originalmente el 26 de octubre de 2023, 1:00 p. m..